烧白是一道四川省特色菜肴，由五花肉、梅干菜和醪糟等材料制作而成，其口感鲜香浓郁，成为人们的最爱。下面是四川最正宗的烧白做法：

材料：

- 带皮五花肉适量

- 梅干菜适量

- 蒜瓣3瓣

- 姜1小块

- 醪糟适量

- 生抽1大勺

- 老抽1大勺

- 料酒适量

- 白糖1小勺

- 盐适量

- 清水适量

步骤：

1. 五花肉洗净后，放入锅中加冷水烧开，把五花肉煮变色，捞出清洗血沫后，五花肉皮上抹少许料酒和醪糟。

2. 锅中油温8成热时，放五花肉有皮的一面小火煎，煎至表皮金黄且略有焦黑时翻面继续煎，两面均煎后再翻过来斜着向肉的四面壁厚煎至金黄色起小泡；煎好的肉放凉，切成薄片备用。

3. 锅中不用放油，放蒜、姜沫小火炒香然后倒入梅干菜炒香，碗底放入煎好的肉皮向下整整齐齐放好，然后加醪糟、生抽、老抽、白糖、料酒和适量的水。上面洒点盐加盖满足小火煨约半小时。

4. 半小时后，把烧好的烧白翻转，皮向上再略微收汁即可。如果没有高压锅可以直接在小火上煨40~50分钟。最后把肉片稍微整理下（最好摆放在碗砵的底部呈圆形）腾出适量的汁将于旁边倒掉一点，皮肉朝上的放入蒸锅整齐的摆放好（或用碗盛装）便于蒸气来回渗入肉内口，只漏出肉皮在外面就好，撒上一把香菜。放锅内大火蒸半小时加葱出锅即可。

以上是四川最正宗的烧白做法，制作过程需要耐心和技巧，重点在于要将五花肉煎好并掌握好火候。另外，也可以根据个人口味适当调整材料的用量和做法。享用美食的同时也要注重健康饮食哦！